Sebzelerde Kış Soğuk Depolama

Sebze bahçeleri soğuk iklimlerde kış için kapanabilir, ancak bu, yetiştirdiğimiz sebzelerin tadını çıkaramayacağımız anlamına gelmez. Doğru koşulları sağlayabiliyorsanız, birçok sebze aylarca soğuk depoda tutar. Sebzelerini iyi seç, kış boyunca onlara göz kulak ol ve onları kullanma konusunda utanma. Sonsuza dek sürmeyecekler.

Genel Depolama Kuralları

1. Sadece tamamen olgun sebzeleri depolayın. Olgunlaşmamış meyve ve sebzeler hızla çürür. Hasatı olabildiğince uzun süre, özellikle biraz dona dayanabilecek kök sebzelerde tutunuz.
2. Çürümüş veya çimlenmiş sebzeleri saklamayın ya da en ufak çürük belirtileri gösteren saklamayın. Bunları kullanırken dikkatli olun.
3. Tüm fazla toprağı temizleyin. Sebzeleri yıkamayın, kurumasına izin verin ve toprağı temizleyin. Kullanmadan önce iyice yıkayabilirsiniz.
4. Her kullanımdan önce depolama alanınızı iyice temizleyin.
5. Depolama alanını karanlık tutun.
6. Saklanan sebzeleri donma derecesinin altındaki sıcaklıklara maruz bırakmayın.
7. Saklanan sebzelerinizi her iki haftada bir kontrol edin. Depolama zamanları sadece yaklaşık değerlerdir, çünkü sebzeler, sıcaklıklar ve koşullar çok çeşitli olabilir.
8. Soğuktan alınan sebzeleri mümkün olan en kısa sürede kullanın. Yeni seçilmişlerse, sürecekleri kadar uzun sürmeyecekler.

Nemli Depolamaya Karşı Kuru Depolama

• Kuru sebzeler (kış kabağı, kabak, soğan, sarımsak) saklamak için daha az çaba gerektirir, ancak daha fazla alana ihtiyaç duyarlar. Kış aylarında kapalı alan neminin düşük olması nedeniyle, kullanılmayan, karanlık alanlardan ve köşelerden yararlanın. Bu sebzeler, yerden uzak tutulursa ve birbirlerine temas etmelerine izin verilmiyorsa en iyi şekilde depolanır. Bir şeyleri üst üste yığmanız gerekiyorsa, daha sık kontrol etmeniz gerekir.
• Nemli sebzeler (patates, kök bitkileri, lahanalar) havaya maruz kalmak yerine bir kapta saklanmalıdır. Geleneksel yöntemler arasında bunları turba, kum, talaş veya gazete olarak depolamak sayılabilir, ancak plastik torba veya karton da kullanabilirsiniz. Plastik kullanmayı seçerseniz, fazla nemin kaçması için birkaç delik olduğundan emin olun. Saklanan lahanaların kokusunu almak için, önce birkaç gazete kağıdına sarın.

Bunları saklamanın kolay bir yolu, bir karton kutuyu yaklaşık 4 inç talaş veya başka bir yalıtım malzemesiyle doldurmaktır. Bunun üzerine bir kat sebze katın. Sebzelerin üst üste gelmesine ve kutunun yanlarından yaklaşık 4 inç içeride kalmasına izin vermeyin. Başka bir 2–3 inç yalıtım malzemesi katmanı ve başka bir sebze katmanı ekleyin. Kutu neredeyse doluncaya kadar katmanlamaya devam edin. 4 inçlik bir yalıtım katmanı ile bitirin. Depolama alanınızdaki sıcaklığın çok fazla artacağından endişeleniyorsanız, üst, alt ve yan yalıtımları 6 - 8 inç'e yükseltin ya da ilk kutuyu daha büyük bir kutuya ilave yalıtımla kaydırın. Bu kutular büyük olabileceğinden, hafif bir yalıtım malzemesi kullanmak, kaldırılmalarını ve dolaşmalarını kolaylaştıracaktır.

Sebze Depolamak İçin İyi Yerler

• Bodrumlar - Soğuk ve kuru zeminler (50 - 60 F ve% 60 - 65 bağıl nem) çoğu sebzeyi en az birkaç ay tutacaktır. Sebzelerin iyi hava sirkülasyonu ve havalandırması olduğundan emin olun.
• Tavan araları ve Girişler - Bu alanlar ısıtılmazsa, kuru koşullardan hoşlanan sebzeleri yaymak ve depolamak için kullanılabilir. Isıtmasız bir yedek oda bile birkaç kış kabağını şifonyerin veya masa üstlerinin üzerine koymak için kullanılabilir.
• Kök Mahzenleri - İdeal soğuk, nemli koşullar için (32 - 40 F ve% 90 - 95 bağıl nem), bir kök mahzenini düşünün. Bir kök mahzeni, yer üstündeki bir kovadan sundurma altındaki bir gezinme alanına, bodrumun ısıtılmamış bir bölümüne, bir tepenin yanına inşa edilen bir çimento mahfazasına donmanın üstünde kalan herhangi bir şey olabilir. Kök mahzeninde bile, sebzelerin havalandırmaya ve muhtemelen sıcaklık dalgalanmalarına karşı bir miktar izolasyona ihtiyacı olacaktır. Ayrıca kemirgenlerin onlara ulaşamayacağından emin olmalısınız.

Belirli Sebzelerin Saklanması

• Lahanalar - Başları sağlam ve dolu hissettiğinde lahanayı toplayın. Dış yaprakları çıkarın. Kabarcıklar, yüksek nemli ve delikli plastik torbalarda saklanabilir. Herhangi bir plastik torba, fazla suyun kaçması için içine bir miktar delik delerseniz.
• Soğan ve Sarımsak - Soğanlar, üstleri düştüğünde kazın ve sıcak, iyi havalandırılan bir yerde kurumasını bekleyin. Üstleri tamamen kuruyunca, onları yaklaşık 1 inç kesin. Bir 1-2 hafta daha kurumaya devam etmelerini sağlayın. Deriler gevrek ve lapa lapa olmalıdır. Donma noktasının hemen üstünde kalan kuru bir yerde saklayın. Soğanların iyi depolanmamasının en büyük nedenleri, depolanmadan önce tamamen kurumamış olmaları veya ılık sıcaklıklara ve ışığa maruz kalmalarıdır. Geniş boyunlu veya yeşil saplı soğan uzun süre depolanmayacaktır.
  Soğanları kurutmak için örebilir ve asabilirsiniz, ancak ördüğü gibi, örgüler kırılgan hale gelir ve frenlemeye başlar.
  Sarımsak benzer şekilde kurur ve depolar. Softneck çeşitleri en uzun, genellikle yaklaşık 6-8 ay tutar. Hardnecks 4 ay içinde kullanılmalıdır
• Patates - Üstleri geri ölmeye başladığında patatesleri hasat edin. Kazmak ve mümkün olduğu kadar toprağı fırçalayın. Serin ve iyi havalandırılan bir yerde kurumasını bekleyin. Cilt baş parmağınızla kabuğunu soymadığında depolamaya hazırdırlar.
• Kök Sebzeler (pancar, havuç, yaban havucu, rutabagas, salsifiye) - Kök sebzeleri, belirli çeşitler için istenen boyuta ulaştığında kazın. Kök sebzelerin çoğu, dona maruz kalıncaya kadar beklerseniz daha tatlıdır. Hasat alındıktan sonra, üst kısımlardaki but inç hariç hepsini çıkarın. Bu küçük miktardaki büyüme meyve sularını ve problemleri çözecek. Ayrıca yenilebilir kökün altına uzanan musluk kökünü de kaldırabilirsiniz, ancak gerekli değildir.
  Kök sebzeleri buruşmaya eğilimli olabilir. Bunları hafif nemli sfagnum yosun veya plastik torbalarda saklamak, içine delikler açılmış birkaç delik ile nemli kalmaya yardımcı olacaktır.
  Havuç ve yaban havucularını bütün kış yerde tutabilirsiniz, ancak zemin donduğunda bunları hasat edemezsiniz.
• Kış Kabağı ve Balkabakları - Bunların tamamen olgunlaştığından emin olun, tırnağınıza zarar vermeyecek kadar sert bir tortu ile. Bir kaç inç sapı tamamen bırakın ve sap olarak kullanmayın, aksi takdirde kabağı yaralayabilirsiniz. Sıcak, kuru, iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık 10 - 14 gün boyunca kürlenmeye bırakın, sonra onları yayabileceğiniz ve ayrı tutabileceğiniz serin, karanlık ve kuru bir yerde saklayın. (Not: meşe palamudu kabak önceden tedavi edilmezse daha iyi saklar.)

Hızlı Görünüm Grafiği