Zencefilli böcek doğal sodalı bir başlangıçtır: fermente edilmiş zencefil, şeker ve faydalı bakteri içeren su bulamacı. Bir kez başladıktan sonra, zencefil böceği, zencefil birası veya her tür meyve suyuyla yapılan bazlar veya baz olarak şekerli bitki çayı gibi doğal fermente gazlı içecekler yapmak için kullanılır. Kombucha yapmak gibi zencefilli bir böcek de bakteri ve mayanın tüketmesi ve mayalanmanın gerçekleşmesi için zaman harcamasını gerektirir.
Malzemelerinizi Toplamak
Organik zencefil kullanıyorsanız, bu tarif için soymanıza gerek yoktur. Ancak organik zencefil biraz pahalı olabileceğinden, geleneksel zencefilin kabuğunu soyduğunuz sürece kullanmanız uygundur (soyucu en fazla pestisit kalıntısının bulunduğu yerdir). Standart bir sebze soyucusu veya keskin bir soyma bıçağı kullanabilirsiniz.
Bal kullanmazsan ne kadar şeker kullandığın önemli değil, bu da mayalanmayacak. Bazı saflaştırıcılar doğal, rafine edilmemiş şeker veya buharlaştırılmış kamış suyu kullanmakta ısrar ediyor, ancak beyaz sofra şekeri gayet iyi çalışıyor.
Zencefil böcekinizi başlatmak için ihtiyacınız olan her şey:
- Quart mason kavanozu
- Seçtiğiniz şeker
- 2 bardak klorsuz veya filtrelenmiş su
- Sızdırmaz şekilde örülmüş bez ve lastik bant
- 2 ila 3 yemek kaşığı rendelenmiş veya organik zencefil kıyılmış
Zencefil Böceği Yapmak
Suyu dörtlü kavanozun içine dökerek başlayın. Zencefilleri ince ince doğrayın veya rendeleyin ve 2-3 çorba kaşığı ölçün. Zencefil suya ekleyin, sonra 2 ila 3 yemek kaşığı şeker ekleyin. İyice karıştırmak için karışımı tahta bir kaşıkla (metal kullanmayın) karıştırın.
Kavanozu, lastik bir bantla sabitlenmiş bir bezle örtün. Fermantasyon işlemine başlamak için kavanozu oda sıcaklığında tutun.
Her gün 2 çorba kaşığı zencefil ve 2 çorba kaşığı şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kavanozu geri kazanın. Böcek hazır olana kadar bu işleme üç veya daha fazla gün devam edin.
Küp kavanozun üstünde büyürse, az miktarda olması şartıyla kazıyabilirsiniz. Bununla birlikte, birden fazla küf örneğiniz varsa, grubu hurdaya dökmeniz ve baştan başlamanız gerekir.
Zencefil böcek hazır olduğunda nasıl söylenir
Zencefilli böcek şiddetli bir şekilde köpürüyorsa ve karıştırıldığında sertleşiyorsa, kullanıma hazırdır. Bu, odanın sıcaklığına bağlı olarak haftada üç gün veya daha fazla sürebilir. Ancak, böcek sekiz gün sonra hazır olmazsa, grubu atın ve yeniden başlayın.
Lakto-Fermente Soda Yapımı
Meyve suyunu, tatlandırılmış çayı, şekerli suyla kaynatılmış zencefil veya ne istersen onu kullanarak soda tabanını hazırla. Fermantasyonun, sodalarınızı daha önce tattığından daha asidik hale getireceğini unutmayın, bu nedenle ekstra şeker ekleyerek telafi etmek zorunda kalabilirsiniz. Ayrıca zencefil ile iyi karışan lezzetleri kullandığınızdan emin olun. Çay veya başka bir sıcak karışım yapıyorsanız, sıcaklığın başlatıcınızdaki iyi bakteri ve mayaları yok edeceğinden, sıcak olarak soğumasını bekleyin.
Bir cam kabın içine soda bazının 1 litresini dökün. Bir süzgeçten 1/4 bardak zencefil böceği ölçme kabına dökün. Bunu soda bazına ekleyin ve iyice karıştırın. Kabı bez ve lastik bantla kapatın. Sıvıyı günde iki veya üç kez iyice karıştırın.
Üç gün sonra sodalarınızı kapalı şişelere dökün. Bu, ikincil fermente kombucha'ya benzer şekilde gazozunuzu gazlı yapacaktır. Cam bira şişeleri veya mühürlü kapaklı bir mason kavanoz, plastik soda şişeleri gibi çalışacaktır. Aslında, plastik bir soda şişesi kullanmak, şişenin dokunma zorluğuna sahip olacağından mayalamanın ne zaman hazır olduğunu söylemenize yardımcı olabilir, tıpkı soda gibi.
Not: Cam kullanırsanız, kontrol etmeye ve şişeleri patlatmamaya (24 saatte bir gaz çıkartın), patlatmamaları için dikkatli olun. Ayrıca püskürtme durumunda bunları lavaboda veya açık havada açtığınızdan emin olun.
24 saat sonra veya soda tamamen karbonatlaştığında, içmeye hazırdır. Buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde kullanın, böylece fazla düzleşmez.
Zencefilli Böceği Yeniden Kullanma
Soda yapmak için sıvıyı çıkardıktan sonra, başlangıç kavanozunuzdaki suyu değiştirin ve iki gün boyunca günde 1 çay kaşığı şeker ve zencefil ekleyin. İki gün sonra, her gün 2 çorba kaşığı zencefil ve şeker besleyerek ve oda sıcaklığında fermente ederek fermantasyon işlemini yeniden başlatabilirsiniz.
Alternatif olarak, böcekinizi buzdolabında saklayarak ve her hafta en az 1 çorba kaşığı zencefil ve şeker ekleyerek "bekletmeye" devam edebilirsiniz. Yeni bir grup soda yapmaya hazır olduğunuzda, hatayı buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına dönmesine izin verin, ardından fermantasyon işlemini yeniden başlatın.