Tavuklar Nasıl İşlenir?

Her Şeyi Ayarlayın ve Başlayın

Bu eğitici yazı, kendi tavuklarınızı et için nasıl işleyeceğinizi gösterir. Bunlar, et üretimi için özel olarak tasarlanmış ırklar veya eski ve artık yumurtlamayan tavuklar olabilir. İşlem aynı. Hindiler ve diğer kümes hayvanları için de benzer.

İlk adım işlem istasyonunuzun ayarlanmasıdır. İhtiyacın olacak:

• Bıçaklar: İki veya daha fazla, çok keskin, uzunluğu 4 ila 6 inç.
• Öldürme konisi: Kanatlılar için özel bir metal koni; kuluçkahanelerde veya çiftlik malzemeleri mağazalarında bulabilirsiniz.
• Kovalar ve / veya kovalar: Kan ve tüyleri yakalamak için öldürme konisinin altında bir kovaya, bir tane de bağırsaklar ve atılan diğer parçalar için ihtiyacınız olacak.
• Su: Bahçe hortumu gibi sabit bir tatlı su tedariki gereklidir. Her adımdan sonra aletlerinizi, ellerinizi ve kuşu durulayacaksınız.
• Eldivenler: İsteğe bağlı, ancak işlemi çok daha kolay hale getirir.
• Eski kıyafetler: Dağınık olacaksın.
• Tablo: Kuşu tahliye etmek ve işlemek için muşamba kaplı bir masa gerekir.
• Haşlama Tankı: Bir brülörün üzerinde çok büyük bir su tenceresine veya hindi fritözüne ihtiyacınız var. Propan ocağıyla birlikte gelen, bir propan tankına bağlı hindi fritöz bulduk, bizim için iyi çalışıyor. Saksının, kuşları bir parça dolaştırmaya yetecek kadar odaya daldırmaya yetecek kadar büyük olması gerekir. Bu, koparmayı kolaylaştıran uygun haşlama için çok önemlidir.
• Termometre: Haşlama suyu sıcaklığını almak için. Buz / su içeren bir soğutucuya da ihtiyaç vardır. Kuşları işlemeyi tamamladığınızda, onları birkaç saat soğutmak için soğutucuya yerleştirin.
• Kağıt havlular: Silme işlemi için.
• Kesme tahtası: Bir kesme yüzeyi.
• Saklama için fermuarlı plastik torbalar. Bir ila iki galon büyüklüğünde tavuklar için idealdir.

Devam et ve ilk kuşunu al. Kuşu ayaklarından tut ve baş aşağı sarkmasına izin ver. Kan kafasına koşarken kuşu sakinleştirir. Kuşu öldüren koniye yerleştirin.

Arteri ve Damarı Kes

Kuşun kafasını öldürme konisinin tabanından sıkıca çekin ve tutun. En keskin bıçağı kullanarak, tendonun gagaya ve dile bağlandığı yeri hemen kesin. Çene ekinin arkasında sert bir kıkırdak parçası hissedeceksiniz. Juguler ven ve karotis arteri kesmek istiyorsun. Boynun her iki tarafında derin, sert bir dilim yapın.

Kafayı sıkıca aşağı doğru çekin ve kanın boşalmasını sağlayın. Bu noktada, kuş tekmeleyecek ve mastürbasyon yapacak. Sukunetini Koru. Bu işlemin normal bir parçası olmasına rağmen stresli olabilir. Kuş bilinçsiz ve bu noktada hiçbir şeyin farkında değil. Kan tamamen boşaldığında ve kuş hala olduğunda, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Kuş haşlanma

İdeal haşlama için su sıcaklığınızın 135 F - 140 F arasında olduğundan emin olun. Öldürme konisinden kuşu çıkarın ve ayaklarından ve / veya bacaklarından tutun. Kuşun başını haşlama tankına sokun, yavaşça su içinde ve çevresinde aşağı yukarı döndürün. Tüm bacak tüylerini suya soktuğunuzdan emin olun. Elinizi veya parmaklarınızı bacaktaki tüylerin taneciklerine sürterek ve kanat veya kuyruk tüyü gibi büyük bir tüyü kırarak aldatmayı kontrol edin. Tüyler kolayca kopmazsa, daha fazla zamana ihtiyaç vardır.

Çok uzun süren bir haşlanma cilde zarar verir, kolayca yırtılmasını sağlar ve kümes hayvanlarının saklanabileceği süreyi etkiler; çok fazla haşlanma. Tüyler kolayca çıkar çıkmaz, haşlanma yapılır.

Koparmaya Başla

Bizim kurulumumuz için, kuşu tahta ucundan ayaklarının dibinde astık; burada öldürme konisini her iki ucunda kancalarla (bungee cord'a benzer) asıyoruz. Kova altındaydı, böylelikle tüyler kovaya düştü ve kopardıktan sonra kuşu durulamak için hortumu kolayca kullanabilirdik. Ayrıca kuşu işleme masanızdaki kesme tahtası üzerine yerleştirebilirsiniz.

Her küçük tüyü ayrı ayrı toplamaya çalışmak yerine, başparmağınızı ve parmaklarınızı tüylerin taneciklerine sürterek tüyleri çıkarın. Daha büyük kanat ve kuyruk tüyleri için, cilt yırtılmasını önlemek için bir seferde yalnızca bir veya birkaç tane koparın.

Pim Tüyleri

Daha büyük göğüs tüyleri, kanat ve kuyruk tüyleri bazen deride “iğne” bırakır. Kanatlı hayvan eti işleme mağazalarında, tereyağı yayıcıya benzer donuk bir “bıçak” satılmaktadır. Kıstırma bıçağının cildin yüzeyi boyunca nazikçe kazıması, tüy tüylerinin kalıntılarının giderilmesine yardımcı olur.

Toplama işleminden sonra, tüyleri serbest bırakmak için kuşa hortumla iyice durulayın.

Yağ Bezi Çıkarma

Yağ veya soluk bezi çıkarılmalıdır, aksi takdirde etin tadını bozabilir. Bezin üzerinde bir kesim yapın ve kemiğe kadar kesin. Bıçağı kemik boyunca kaydırarak kuyruğun sonuna getirin. Kuşta sarı bir bez dokusu kalmadığından emin olun.

Ayakları Kaldır

Bacağınızı düzeltin ve tavuğun ayağını çıkarmak için eklemler arasında kesin.

Baş, Trakea, Özofagus ve Mahsul Kaldır

Keskin bir bıçak veya balta kullanarak, kafayı çıkarmak için kemiğin içinden kesin.

Deriyi boynun arkası boyunca yarın ve aşağı kaydırın. Boyundan trakea ve yemek borusu ayırın. Trakea ve yemek borusunu vücut boşluğuna girdikleri yere kadar gevşetin. Ürünü hissetmelisiniz; eğer kesmeden önce kuşa aç kalırsan, boş kalır. Ürünü deriden gevşetin. Ürünü dikkatlice vücuttan arındırın ve trakea, yemek borusu ve bir sonraki adıma kadar vücuttan sarkan ürünü bırakın.

Açık Vücut Boşluğunu Kes

Bıçağı menfezin yaklaşık bir inç kadarına yerleştirin. Deriyi göğüs kemiğine kadar açın. Her iki adımda da, bağırsakları kesmemeye çok dikkat edin.

Her iki tarafındaki havalandırma deliğini dikkatlice kesin. Havalandırmayı gövdeden çekin ve bağırsaklar takip eder.

Eviscerate, Chill ve Store

Son adım, kuşa ulaşmak ve elinizi kaburgaların kenarları boyunca aşağı doğru koşmaktır. Sert, biraz yuvarlak bir organ olan taştanlığı bulun. Taşlı gemiyi dışarı çekin ve bağırsaklar takip edin. Trakea, yemek borusu ve mahsulü gevşetmişseniz, ayrıca bağırsaklarla da çıkmaları gerekir. Olmazlarsa, bunları ayrı ayrı kaldırabilirsiniz.

Geri dönüp ciğerlerini almanız gerekecek. Elinizi vücut boşluğuna sokarak ve kaburgaların omurgasına giden çizgiyi takip ederek genellikle onları hissedebilirsiniz. Bazen parçalara ayrılırlar, bu yüzden daha fazla yumuşacık akciğer dokusu hissedene kadar içeri girmeye devam edin. Kanatlı hayvan işleme tedarikçilerinden bu adımda yardımcı olabilecek “akciğer kazıyıcı” adı verilen bir araç da vardır. Önce kemik etrafındaki kas dokusunu keserek, sonra bükerek ve kemiği kırarak boynunuzu çıkarın.

Kuşlar, bir saat daha iyi olsa da, buzlu su çözeltisinde en az 30 dakika soğutulmalıdır. Soğuduktan sonra, kuşu buzlu sudan çıkarın, kağıt havluların üzerine koyun ve kurulayın. Daha sonra kuşu buzdolabında büyük (1-2 galonluk) bir Ziploc torbada saklayabilirsiniz. Etler, yemeden veya donmadan önce birkaç gün yaşlanmalı, kasların sert mortislerden geçmesi ve sonra gevşemesi sağlanmalıdır. Yaşlanmayan kuşlar, yemek zor ve zor olacaktır. 6-8 haftalık broyler için yaş 36 saat. 10-12 haftalık kuşlar için, tam 48 saat boyunca.

Son temizlik için, kullandığınız her şeyi - bıçak, termometre, kova, öldürme konisi, muşamba / masa örtüsü vb. - seyreltilmiş bir çamaşır suyu çözeltisiyle yıkadığınızdan ve suyla durulayın.