Kombucha çayı, hafif alkollü fermente bir içecektir. Genellikle şekerlidir ve genellikle biraz efervesan veya gazlıdır. Kombucha, yalnızca tadı nedeniyle değil, aynı zamanda potansiyel sağlık yararları nedeniyle de oldukça popüler hale geldi. Birçok insan evde kendi kombuchalarını yapmaya başladı.
Evde Demlenmiş Kombucha Neden Fizyöz Olmayabilir?
Kombucha'yı bir cam kapta yapma sanatında ustalaştıysanız, kombucha'nızın neden mağazadan satın aldığınız gibi bu kadar soluk ve köpüklü olmadığını merak ediyor olabilirsiniz. Bunun nedeni kapalı bir şişede sekonder fermente fermente etmeniz veya kabarcıklı hale getirmek için şişelenmiş karbon dioksit ile karbonatla zorlamanız gerektiğidir.
İkincil fermantasyon ayrıca yaban mersini veya zencefil gibi kombukhalarınıza lezzetler eklemek için harika bir zamandır. Neyin tadını çıkardığını görmek için birkaç basit kurala uyduğunuz sürece, denemekten çekinmeyin.
İkincil Fermente Nasıl Kombucha
Kombucha'nızın ikincil fermantasyonunu tamamlamak için, scobinizle demlenen kombucha sıvısını çıkarın (kombucha kültürü). Hemen içmek yerine, üstü kapalı bir başlığı olan bir şişeye dökün veya bira şişelerini (sanki bira içiyormuş gibi) temizlemek için kendi kapaklarınızı kullanın. Üstte biraz boşluk bırakın, ama fazla değil.
Şişelendikten sonra, kombucha'nıza ve ortam sıcaklığınıza bağlı olarak kombucha'nın oda sıcaklığında 24 ila 72 saat veya daha uzun süre kalmasına izin verin. Bir şişe gazlılık için test edin. Gazlılık, ekşilik ve lezzet sevdiğinize geldiğinde, deminizi soğutun.
Soğutma işleminin fermentasyonu yavaşlatacağını unutmayın, ancak bunun devam edeceğini - yani kombucha'nızı günler veya haftalar yerine aylar boyunca içerseniz, birkaç haftada bir basınç ve aşırı karbonatlaşmayı bıraktığınızdan ve şeker tüketmeye devam edeceğinden emin olun ve zamanla tarter, hatta asma bile büyür.
Şişedeki kombucha'nın üst yüzeyinde küçük, ince bir kabarıklık olabilir. Bu sizi rahatsız ediyorsa, içmeden önce kombucha'yı bir süzgeçten geçirin.
Zencefil Aromalı Ekleme
İkincil fermantasyon, içeceğe başka bir lezzet getirmek için mükemmel bir fırsattır ve zencefil kombucha'yı çok güzel bir şekilde tamamlar. Taze zencefilleri kibrit çöpü parçalarına ayırın ve ikincil fermantasyona başlamadan önce her şişeye biraz damlatın. Ayrıca doğranmış zencefil ve suyu, bir miktar meyve suyu veya bir miktar şekerle birlikte şişeye eklediğiniz bir "zencefil suyuna" demleyebilirsiniz. Limon suyu, limon zencefil aroması için güzel bir ek yapar.
Meyve Tatlandırıcı Eklemek
Meyve ayrıca kombucha'ya lezzetli lezzetler de ekler. Mağazada taze hazırlanmış veya şişelerde satın alınan meyve suyunu veya daha fazla lezzet ve daha az tatlılık kazandıracak meyve suyu konsantresi ekleyebilirsiniz. Kombucha'nın her bir çeyreği için iki-üç ons meyve suyu ekleyin. Kızılcık-narenciye-zencefil kış sağlığını destekleyen lezzetli bir kombinasyondur ve mürver ayrıca tıbbi ve lezzetlidir.
Taze meyve söz konusu olduğunda, yaban mersini ve ahududu iyi çalışır; Sadece bir avuç şişeye birer birer bırakın. (Soğutmadan önce meyveleri filtreleyebilirsiniz.) Muz ve çilek gibi daha sert meyvelerden kaçının. Eğer donmuş meyve kullanırsanız, önceden buzunu çözmenize gerek yoktur - meyveyi şişeye atın ve doğal olarak buzunun çözülmesine izin verin. İsterseniz bütün meyveyi, meyve suyu ile birlikte de ekleyebilirsiniz.