Yetiştireceğiniz taze otlarla yemek pişirirken tek kural kendinizi ve misafirlerinizi memnun etmektir. Aşağıdaki tabloda, kendinizi en sevdiğiniz bitkiden aniden bulmanız gerekiyorsa, lezzetli bitki ve besin kombinasyonlarını ve bitki ikamelerini listeler. En çok hangi bitkisel lezzetlerden hoşlandığınızı denemek ve öğrenmek için kullanın.
Taze Otlarla Yemek Yaparken Genel Kurallar
- Tatlar değişecektir. Yemeklerinizi eklemeden önce otlarınızı tadın.
- Taze toplanmış otlar günlerce saklanırsa lezzetlerini yitirmeye başlar.
- Fesleğen, frenk soğanı, kişniş, dereotu, rezene ve maydanoz gibi yumuşak bitki yaprakları, lezzetlerini korumak için kullanımdan hemen önce atılmalı ve pişirme sonunda eklenmelidir.
- Defne, kekik, adaçayı, kekik ve biberiye gibi daha kalın ve woodier bitkileri pişirme sırasında diğer lezzetleri eritmelerini sağlamak için ekleyebilirler.
- Biberiye ve adaçayı gibi daha kalın bitki yaprakları çok keskin olabilir ve ince kıyılmış ve az miktarda kıyılmış veya kullanılmış veya bütün olarak eklenmiş ve servis yapmadan önce çıkarılmalıdır.
- Kurutulmuş otları taze yerine koymak için genel kural şudur: 1 yemek kaşığı. Taze Kıyılmış =
1 çay kaşığı. Ufalanmış Kuru veya
1/4 çay kaşığı. Zemin kuru.
Herb Eşleşmeleri
| HERB | BÜYÜK KOMBOSLAR | YERİNE |
| Fesleğen | Sebzelerin çoğu. Domatesle ilgisi var. | Mercanköşk, Nane, Anason |
| Defne | Özellikle lezzetin gelişebileceği çorba ve güveçlerde kullanılır. | Kekik |
| Frenk soğanı | Salatalar ve Soğuk Tabaklar | Yeşil Soğan / Yeşil Soğan |
| Kişniş | Salsa, Asya ve Karayip Yemekleri | Maydanoz. Baharatlı Fesleğen. |
| Dereotu | Balık, Tavuk, Yumurta, Salata, Fasulye, Havuç, Salatalık, Lahana, Patates, Turşu ve Ekşi Krema veya Yoğurt Sosları. | kimyon |
| Limon otu | Tay Yemekleri, Tavuk, Sığır Eti, Köri, genellikle hindistancevizi sütüyle birleştirilir. | Limon kabuğu rendesi |
| Limon Mineçiçeği | Balık, Tavukçuluk, Turşular, Salata Sosu, Reçeller, Soslar, Çaylar. | Limon otu, limon kabuğu rendesi |
| nane | Kuzu, Patlıcan, Tatlılar, Çaylar, Salatalar, Sebzeler, Meyveler. | Baharatlı Fesleğen |
| Kekik | Sığır Eti, Tavuk, Makarna, Domates, “Karalamak” Ovması | Mercanköşk, Nane, Fesleğen |
| Maydanoz | Salatalar, Tabbouleh | Kişniş |
| Biberiye | Tavuk, balık, kuzu, domuz, patates, güveç | Kekik, Baharatlı Fesleğen |
| adaçayı | Kümes hayvanları, Fasulye, Doldurma, Makarna | Kekik, Yaz Tuzlu |
| Tuzlu (Yaz) | Sebzeler, Meyveler, Peynir | Kış Tuzlu, Mercanköşk |
| tarhun otu | Tavuk, Yumurta, Balık | Anason, Rezene |
| Kekik | Kümes hayvanları, Yumurta, Güveç, Sebzeler | Limon Fesleğen |