Küçük çiftliklerdeki hindilerin nasıl kesileceği ve işleneceği

Çiftlikte kendi hindilerinizi kesmek ve işlemek dağınıksa, tecrübe kazanıyorsa faydalı olabilir. Hindilerin güvenli ve insanca kesilmesi, işlenmesi ve kasaplanması temellerini öğrenin.

Çiftlikte İşlem Yapabilir misiniz?

Hindileri çiftçi pazarında, restoranlara ya da hindileri pazara satacaksanız, tesisinizin USDA onaylı olduğundan ve kümes hayvanı işleme için tüm yerel ve eyalet gereksinimlerinizi karşıladığından emin olmanız gerekir. Doğrudan çiftliğinizden müşterilere satış yapacaksanız, USDA onaylı bir tesisi kullanmadan işlem yapabilirsiniz - öğrenmek için yerel uzatma servisinize danışın.

Malzemeleri Topla

Başlamadan önce tüm malzemelerinizin toplanmasını ve kesim alanınızın kurulmasını isteyeceksiniz. Hindi büyüklüğünde bir ölüm konisi bir binanın yanına veya ahşaptan yapılmış bir çerçeveye monte edilmelidir. İşte ihtiyacınız olan şey:

Bıçaklar. Bıçaklarınızın keskin olduğundan emin olun. Uzunluğu dört ila altı inç arasında idealdir. İki veya daha fazla bıçak gerekir.
Öldürme konisi. Bir çiftlik tedarikçisinde hindi büyüklüğünde bir ölüm konisi bulun veya kuluçkahanenizden sipariş edin. Bazı insanlar turuncu trafik konisi ile yapıştırabilir.
Kovalar ve kovalar. Öldürme konisi ve haşlanma alanının altındaki bir kova veya büyük plastik çöp kovası tüyleri ve kanı yakalar.
Su. Temiz ve temiz suya sahip bir hortum gereklidir.
Tablo. Kuşları işlemden geçirmek için bir çeşit yüzeye ihtiyacınız var.
Haşlama tankı Brülör üzerinde 140 dereceye kadar F ısıtabilecek çok büyük bir tencere veya tank. Haşlama tankının, tüyleri çıkarmak için kuşları soparacak ve girdap edecek kadar büyük olduğundan emin olun.
Soğutucu ya da buzlu depo. Kuşların işlenmesinden sonra soğutulması için buz ve soğuk suyla dolu büyük bir soğutucu veya tank gereklidir.
Kağıt havlu.
Kesme tahtası.
Depolama için plastik torbalar. Kuş çevresinde sıkıca daralan ve dondurucu yanıklarını önleyen çiftlik mağazalarından temin edilebilen ısıyla büzüşen torbalar bulunmaktadır.

Türkiye'yi işle

Kuşu al. Önce kuşun ayaklarını tut ve baş aşağı sarkmasına izin ver. Kan kafaya akarken bu onları sakinleştirir. Kuşu öldüren koniye yerleştirin.
Arteri ve veni kesin. Kuşun kafasını öldürme konisinin tabanından sıkıca çekin ve tutun. Küçük, keskin bir bıçak kullanarak gaga ve dil için tendonun takıldığı yerin hemen arkasını kesin. Amacınız, juguler ven ve karotid arteri kesmektir. Sağlam bir el kullanın ve boynun her iki tarafından derinlemesine dilimleyin. Kafayı sıkıca aşağı doğru çekin ve kanın boşalmasını sağlayın.
Haşlayın ve hindiyi çıkarın. Suyunuz kabaca 140 derece F olacak şekilde hindiyi haşlama tankına daldırın, ilk önce kafayı tutun (bacakları ve ayakları tutun). Sudaki kuşu hem yukarı hem aşağı yukarı çevirin. Birkaç saniyede, tüylerin kolayca çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Yaptıklarında, kuşu çıkarın, bacaklarıyla sabitleyin (bir tahtadaki birkaç çivi her bir ayağı tutacaktır) ve tüyleri toplayın.
Süreç ve eviserate. Kopardıktan sonra, kuşa iyi bir durulama verin. Eklemler arasında keserek ayakları çıkarın. Kafayı keskin bir bıçak veya balta ile kesin. Boyun derisini yarın, trakeayı ve yemek borusunu vücuda girdikleri yere kadar gevşetin. Ürünü gevşetin ve gövdeden çekip çıkarın. Bıçağı menfezin yukarısına bir inç kadar yerleştirin, cildi dikkatlice göğüs kemiğine kadar dilimleyin (bağırsakları kesmemeye dikkat edin). Havalandırma deliğinin her iki tarafını da kesin ve çıkarın.
Kuşa uzan ve bağırsakları serbest bırakmak için elini kaburgaların arasından geçir. Sert bir organ olarak - o taşlık hissedin ve çekin. Meraklılar onunla birlikte gelecek ve onları daha önce gevşetmişseniz, trakea, yemek borusu ve ekin de olacak.
Sonra, ciğerleri çıkarın. Kullanabileceğiniz özel "akciğer kazıyıcılar" vardır veya bunlara sadece erişip çıkarabilirsiniz.
Etrafındaki kas dokusunu keserek boynu çıkarın, sonra bükün ve kemiği kırın.
Durulayın ve paketleyin. Kuşu içten dışa iyice durulayın. Kuşu su ve buzla doldurulmuş bir soğutucuya yerleştirin. Hindi tamamen suya batırılmış olduğundan emin olun. En az 30 dakika (tercihen bir saat) soğutulduktan sonra hindiyi çıkarın ve kurulayın. İsterseniz kuşu istediğiniz şekilde paketleyebilirsiniz, ister büyük bir fermuarlı çanta, isterse büzüşen bir çanta, veya vakum kapatıcı.
Yaş. Taze kesilmiş hindi, sertliği önlemek için yemekten veya dondurmadan önce birkaç gün yaşlanmalıdır.