Bilmeniz Gereken 11 Zeytin Ağacı Türü

İnsanlar binlerce yıldır zeytin yetiştiriyor, hasat ediyor ve tadını çıkarıyor. Bütün zeytin ağaçları meyve vermese de meyvelerine ve onlardan yaptığımız yağlara değer veriyoruz. "Meyvesiz" olarak adlandırılan zeytin ağaçları sterildir, bu nedenle çiçek yaparlar ve çok süs ağaçları olsalar, eğer uygun meyveler üretilirse çok azdır.

Meyveleri veya yağı için zeytin ağacı yetiştirmekle ilgileniyorsanız, aşağıdaki çeşitlerden birini deneyin.

• Alfonso Olive

  

  Zeytinler ( Olea europaea ) renk, doku, boyut ve lezzet bakımından değişir. Tüm zeytinler yeşilden başlar ve kahverengi, kırmızımsı-mor ve siyah tonlarından geçer. Zeytinin rengi, zeytinin hasat edildiğinde ne kadar olgunlaştığını gösterir. Zeytini olgunlaştırır, rengi o kadar koyu olur.

  Olgunluk ayrıca zeytinin tadını ve dokusunu da etkiler. Yeşil zeytin, sağlam bir doku ve meyveli, cevizli bir tat tutma eğilimindedir. Zeytinler olgunlaştıkça etli bir dokuya ve daha karmaşık bir tada yumuşarlar.

  "Alfonso" zeytinleri, Şili'den gelen, salamura uygulanmış ve yumuşak, sulu ve keskin olana kadar kırmızı şarap ve sirke ile yumuşayan, büyük, güzel, mor bir zeytindir. Ağaçlar kuru ve neredeyse çöl koşullarında gelişirler.

• Amfissa Olive

  

  “Amfissa” zeytinleri orta Yunanistan'dan kahverengimsi-mor meyvelerdir. Salamura sert meyveli bir tada sahiptirler. Onları hem siyah hem de yeşil formda bulacaksın. Bunlar genellikle narenciye tadı veren sitrik asit tuzlu suyla tedavi edilir. .

  Büyük zeytin ağaçları, her mevsimde 100 kilo kadar zeytin üretebilir. Cüce ve yarı cüce ağaçlarından 20 - 40 kilo meyve bekleyin.

  Ağaçlar çok büyük olduğundan ve meyvelerin hepsi aynı anda olgunlaşmadığından, hasat zeytinleri iş yapmak zor olabilir. Meyveler genellikle elle toplanır, böylece yalnızca olgunlaştığında toplanırlar ve meyveler yere düşerek zedelenmez. Pahalı ve zaman alıcı bir çabadır.

• Arbequina Zeytin

  

  Zeytinler 25 - 50 ft boyunda büyük ağaçlardır. Bahçenize bir zeytin ağacı dikmek için alanınız ya da ikliminiz yoksa, iç mekanda veya dışarıda bir kabın içinde her zaman bir tane yetiştirebilirsiniz. Ağacınızı saklamak idare edilebilir bir boyutta kalmasını sağlayacaktır. Sadece 8-10 yıl arası bir tencerede çok uzun yaşayamazlar ve zeytin ya da zeytinyağı varilleri elde edemezsiniz, ama büyüleyici bir deneyim olabilir.

  
  
  Bir kapta bile, zeytin ağaçları 10 fit yüksekliğe ulaşabilir. Yıllık budama ile ağacınızı daha küçük tutabilir veya bir cüce çeşidi seçebilirsiniz.

  Katalonya'dan popüler "Arbequina" zeytini çoğu zaman konteynerler için önerilir. Meyveler küçük ve hafif kahverengi renkte, sağlam bir dokuya ve yumuşak, meyvemsi bir tada sahiptir. Arbequina zeytinleri çok meyveli bir zeytinyağı yapar.

• Beldi Zeytin

  

  Faslı bir zeytin olan “Beldi” kuru sertleşir ve lezzetini arttırmak için yağla doldurulur. “Beldi” zeytinlerinin büyüklüğü küçüktür, fakat çiğnenebilir ve lezzet bakımından zengindir. Bu zeytinin bulunması zor olabilir, çünkü Fas zeytinlerinin çoğunu ihraç etmiyor.

  Çiğ zeytin yemek için çok acıdır. Meyveler, lezzetli hale gelmesi için çeşitli yollardan biri ile tedavi edilir.

  • Salamura kürü tamamen olgun zeytinlerde kullanılır. Bir yıla kadar tuzlu suya batırılır, bu da onları şekerli hale getirir.
  • Su kürü pek yapılmaz çünkü çok uzun sürer. Zeytinler sürekli olarak tatlı suyla durulanır. Daha yaygın olarak, bir su banyosunda başlatılırlar ve tuzla kürleştiler.
  • Kuru kürleme, zeytinleri tuz içerisine yerleştirmeyi ve en az bir ay bekletmelerini içerir. Tuz nemi zeytinlerden ve acıların çoğundan uzaklaştırır. Tuz daha sonra uzaklaştırılır ve buruşuk zeytinler zeytinyağında bekletilir.
  • Yağla sertleşen kuru zeytinleri alır ve yumuşayana kadar bir kaç ay daha zeytinyağında bekletir.
  • Lye-kürleme, ticari zeytin üreticilerinin çoğunun kullandığı şeydir, çünkü hızlı ve ucuzdur. Çiğ zeytinler acı acıyı gideren bir lye çözeltisine bırakılır, ancak birçok insan elde edilen zeytin tabakasını kimyasal bir tat ile bulur.
  • Güneşte kürleme, bazen hava kürleme olarak da adlandırılır, en az kullanılan kürleme yöntemidir. Zeytin, ağaçta olgunlaşır veya güneş ışığını almak için açık havada bırakılır.

• Castelvetrano Olive

  

  Sicilya'dan gelen parlak yeşil “Castelvetrano” zeytini aslında “Nocerella del Belice” zeytinden yapılır. Hafif bir lezzet ve tereyağ dokusuna sahiptir. “Castelvetrano” en iyi sofralık zeytinlerden biri olarak kabul edilir ve dünya çapında popülerdir.

  Zeytin ağaçları tohumdan yetiştirilmez. Bunlar kök veya dal kesimlerinden başlatılır veya diğer anaç veya ağaçlara aşılanır. Zeytin ağaçları kendiliğinden döllenme eğilimindedir, ancak iki çeşidin dikilmesi döllenmeyi ve üretkenliği artıracaktır.

• Gordal Zeytin

  

  İspanyol “Gordal”, kendine özgü bir atıştırmalık olan büyük, sert, tombul bir zeytindir. Etler çok yumuşaktır ve sıklıkla pimientos, peynir veya meyve ile doldurulmuş olarak satılırlar.

  Teknik olarak, zeytin bir “drupe”, yani tohum içeren bir orta taşı olan etli bir meyvedir. Şeftali ve vişne de drupes vardır. Zeytinler düşük şeker içeriğine ve yüksek yağ içeriğine sahiptir.

• Kalamata Zeytin

  

  En bilinen zeytinlerden biri “Kalamata” dır. Bu popüler Yunan zeytinleri badem şekline ve koyu mor, parlak bir cilde sahiptir. Bunları sıklıkla zeytinyağında ve bazen kırmızı şarapta veya kırmızı şarap sirkesinde saklanmış olarak bulacaksınız. Lezzet biraz dumanlı ve meyvemsidir. Bunlar, siyah zeytin çağıran herhangi bir tarif için iyi bir seçimdir.

• Manzanilla Zeytin

  

  Satın aldığınız tanıdık, büyük, yeşil, İspanyol zeytinleri muhtemelen “Manzanilla” dır. Bunlar salamurayla muamele edilmiş ve sık sık antimientolarla doldurulmuş veya zeytinyağı ve sarımsakla atılmıştır. Sadece her yerde yeşil zeytin oldukları için lezzetli olmadıkları anlamına gelmez. Çok yaygınlar çünkü ağaçlar çok verimli. Bununla birlikte, soğuk havalardan ve zeytin düğümü ve Verticillium Wilt hastalıklarından kaynaklanan hasara karşı duyarlı olabilirler.

• Görev Zeytinleri

  

  Zeytin ağaçları subtropikal olarak kabul edilir. Aynı alanlarda iyi yetişme eğilimindedirler ve şarap üzümlerinin büyümesini destekleyen iklimlerdir. Zeytin ağaçları, üzüm asmalarıyla karşılaştırıldığında daha da fazla bakım gerektirir ve olgunlaşması daha uzun sürer. Ancak, yüzlerce yıl yaşama ve meyve üretme eğilimindedirler, bu yüzden zaman yatırımına değer.

  “Görev” zeytinleri çoğundan daha soğuk toleranslıdır. İspanya'da ortaya çıktıkları düşünülüyor, ancak 1700'lerden bu yana Fransisken misyonerler tarafından ekildiklerinde Kaliforniya'da yetişiyorlardı. Yağ yapmak için kullanılmayan her şey salamura, yeşil, yağ kürü ise taze, hafif aromalı bir atıştırmalık zeytin elde etmek için kullanılır.

• Niçoise Zeytin

  

  Güney Fransa'da bir zımba olan “Niçoise” zeytini, tapenade ve elbette salade Niçoise'de kullanılır. Güçlü, dumanlı, bitkisel bir tada sahiptirler. Bir Fransız zeytini olarak kabul edilmesine rağmen, bunlar aslında olgun koyu kahverengi hallerinde hasat edilmiş ve çeşitli bitkilerle birlikte salamura edilmiş İtalyan Ligurya zeytinleridir.

• Picholine Olive

  

  Kaplarda yetişmek için bir başka iyi seçenek de Fransız “Picholine” zeytinyağı. Bu baharatlı, cevizli bir tadı olan gevrek bir zeytindir. Fransa'daki en yaygın zeytinlerdir ve hoş, hafif aromalı bir yağ yaparlar. Atıştırmak için güzeller ama aynı zamanda yemek pişirmeyi de iyi yapıyorlar.

Büyüyen zeytin, cazip bir teklif olabilir, ancak ağaçların büyüklüğü, meyve sayısı ve sağlıklı bir ağacı korumak için gerekli çalışmalar göz korkutucu olabilir. Zeytin ağaçlarınız muhtemelen sizi geride bıraktığından, bahçenize bir veya daha fazla ekmeye karar vermeden önce, önemli bir düşünce verin.